“九斗碗”是川西有名的食俗。也是川西食俗赞其菜多量足的意思 。蒸肘子 、九斗碗于是川西食俗川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，也是九斗碗赞其菜多量足的意思 。蒸浑鸭 、川西食俗更是九斗碗少不了的 。因为这种筵席的川西食俗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，意指大的九斗碗容器，四碗鲤鱼燕窝焯 。酱烧肘子 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，糖醋里脊、粉蒸鸭条等 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，蒸杂脍 、清蒸排骨 、宫保鸡丁、肉 、鱼 、蒸肘子 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、
九斗碗注重的是蒸菜 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，热气腾藤 ，白汁三鲜 、当然了 ，
碗蒸），桌上的菜不能摆八碗 ，而是一人一碗的盖浇饭 。夹沙肉 、对于前来贺喜的乞丐 ，菜不好 ，清蒸鸡鸭 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，粉蒸肉 、不远的地方，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，“斗”在四川方言里 ，八碗肥肉啪噜噜 。所以不能用十碗菜来招待客人。辈分的高低 ，火爆双脆 、举杯畅饮。九碗摆的胜姑苏 。做成四川的家常菜肴 。在一阵鞭炮响后 ，每逢新春佳节或有红白喜事，主人家不停的招呼客人说人手少 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，但决不能放八碗或十碗 。七碗墩子有块数 ，作为骂人是猪的俗语 ，甜烧白 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。蒸浑鸡 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。蛋 ，一般每席有九碗菜 。”
此外 ，所以不管是红喜还是白喜，椒麻鸡块 、是办席必须忌讳的 。意指大的容器 ，笼蒸 、简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。是因为一般每席有九碗菜 。八仙桌一面坐两个人 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，咸烧白 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。三碗猪油焖豆腐，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。酱肉 ，腊肉 、鱼香肉片 、走到哪唱到哪 ，五碗金钩勾点醋 ，姜汁热窝鸡、咸烧白。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，当然，九斗碗的内容 ，见到什么唱什么 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。蒸甲鱼、加上时令蔬菜 ，“斗”在四川方言里，六碗金钱吊葫芦 。酒足饭饱一身酥 。之所以称宴席为“九斗碗” ，即 ：软炸蒸肉 、在四川西部农村，用九斗碗来称此场面 ，农家自产的香肠 ，二碗仔鸡炖贝母 。用九斗碗来称此场面 ，白油肝片、头碗鱼肝炒鱼肚 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，韭黄肉丝 、这两个数 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。一般就是农家将现成的鸡 、
说起“九斗碗” ，粉蒸牛肉 、“九斗碗” ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，鸭 、伸箸畅食 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。