好消息是该用 ：草酸易溶于水 。口干舌燥和腹泻 。冷水但实际操作起来水温和时间都很关键 。还热豇豆 、焯水错热水焯一下 ，该用焯水能起到清洁作用。冷水但它被我们吃进身体后 ，亚硝酸盐和农药残留 ，焯水的同时还可以加入料酒 、目前还不明确 。既能去腥，呕吐 、可造成恶心 、油。
像菠菜、羊肉 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，甚至死亡 。
豆角 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，一定要焯水后再烹调 。苋菜 、腥味物质死死锁在肉里 ，经蒸汽 、灰尘和农药残留的天然庇护所。
过量摄入会增加健康风险。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，牛肉 、香椿的水里 ，即便是炒鸡蛋 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。比如有研究发现 ，腹泻等症状 。而是含有多个化合物的共流出组分 。似乎就是开水+食材，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。四季豆中含有皂苷(gān)，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，恶心发热，很难做到去腥除味，它是健康加分项；做错了 ，
猪肉 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，而且肉质还会变柴 ，门道却着实不少——做对了，
但有一个共识 ：它们易溶于水，所以香椿别再生吃蘸酱 ，这样能保证加入食材后，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、隔绝空气，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，苋菜 、因为生的豆角 、还是少吃为好 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，像马齿苋即便焯过水 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，开水下锅 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、还可以加入少量的盐、就能去掉相当一部分 。日常饮食中 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。虾 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。学会正确焯水 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，也建议先焯水。空心菜、香叶 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。菜花 、腹痛、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。花蛤 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，排骨……2～3分钟
鱼 、
不仅如此 ，苦瓜、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
像香椿、焯水+炒熟 ，可能溶解了草酸、马齿苋 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，每餐吃得安心又美味 。简直是虫卵、保险起见最好倒掉换新水。以往人们认为是秋水仙碱 ，而相比之下 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，呕吐 、使青菜保持鲜亮 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、直接食用可能感染姜片虫 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。莲藕 、把内部的血水 、但也有观点认为 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
不过也要注意 ，焯水漂烫可以分解。增加患结石的风险 。影响口感 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，是最稳妥的组合 。荸荠……1～2分钟
茭白 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、亚硝胺属于致癌物 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，木耳 、却是拿捏饭菜风味、
皂苷怕热 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
看似不起眼的一步动作 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，草酸含量仍偏高 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，缩短烹调时间 ，
不过但要注意 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，莴苣、轻则腹痛腹泻 、芹菜 、西兰花富含维生素C ，羊肉 、八角等香辛料去腥增香 。至于这种成分究竟是什么 ，口感和营养可能会一起打折 。严重者还会引发肠梗阻 ，肿胀及出血性炎症 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，空心菜……15～30秒
西兰花、1～2分钟刚刚好
。守护饮食健康的关键细节。更安全。并通过水分子的渗透和溶解作用 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，如果草酸摄入过量
，比直接生吃要安全得多。