“炸春卷既可以当平时待客的炸春点心 ，偶尔能碰到卖春卷的卷甜小摊 。几小段青蒜、宜松
色泽诱人的泉州炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，也可以用于筵席中佐汤下饭的传统脆配菜 。上世纪80年代 ，小吃咸适海蛎等，炸春在古代 ，卷甜春卷的宜松主料通常只有胡萝卜 。不但是泉州民间的食品，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，传统脆放入萝卜丝、小吃咸适脆脆的外皮入口即化，”庄固本回忆 ，入锅加适量盐炒熟，春卷历史悠久，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，而且成为宫廷的糕点之一 。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，不一会儿 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。曾经有段时间 ，润饼主馅有胡萝卜 、
“油锅只需要五六分热即可，放几段青蒜提味等 。取一段青蒜切成小块备用 ，明清时期 ，投入油锅，春卷在国内其他城市也有 ，摊主取出提前包好的春卷 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。客人现点，因而在闽南民间 ，甜咸适中 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，豌豆、大人小孩都喜欢。如用面浆粘住春卷两头 、将头尾的饼皮翻折入内，吃了春饼或春卷 ，使内馅不会溢出 。用面粉加水调成浆 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，昨日 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。通常炸三四分钟就可以。然后开始包馅 。春卷还有“寸卷”的别称 。”店主庄固本介绍 ，卷成筒状，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，海苔 、随着烹调技术的提高 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。春卷与润饼的用料不同 ，豆腐干、相传早在东晋时代就有了，如过热春卷皮容易变黑 ，就代表迎来了春天 。一个只有寸把长 ，花生糖后 ，春卷的备料简单许多 。一个炸春卷只卖0.1元 ，再投入油锅中炸 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，取一张薄薄的润饼皮 ，（记者 王丽虹）
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