2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，鸭尾 、有讲要先摆到主宾面前 。菜肴颜色 、摆放要注意礼貌 ，有讲其刀工精细 、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的有讲菜 ，要先摆到主宾位置上 。菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。色调好看的有讲部分为看面 。尊重主宾 ，菜肴烛盅等，摆放汤匙、有讲调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭不献尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅 、筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾 。砂锅 、汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，
取菜盘子 、中餐酒席的大拼盘 、酒杯等 ，尤其是上整鱼时 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，如烤鸭 、 此外
，讲究造型艺术
。相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、要方便食用
。茶杯、口昧的搭配和间隔 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，因鱼腹刺少 ，盘与盘之间的距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、要方便食用 。表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间 。以防止差错 。摆放时注意荤素 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾，腴嫩味美 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等 ，有特殊风味的菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。如烤乳猪 、