1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道。10分钟后用急火炒熟 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，它还可以分解脂肪，老肉肉质细嫩 。变嫩也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，因为醋的用量很少 ，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片，那么 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快
，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。
肉质嫩滑。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特 。可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。