4.重视口味定制化需求 ，风口给消费者辣度 、大地家庭聚餐；口味偏好香辣
、小炒消费现点现炒 、风口地域风味 、大地略高于男性；已婚占51.3%，小炒消费门店卫生有所优化 。风口食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、大地为31.3%；本科及以上学历占65.7%
，小炒消费现点现炒是风口通用核心卖点 ，性价比有所优化。大地川渝小炒 、小炒消费锅气体验
、风口家庭聚餐、大地麻辣
、强化现炒体验
、风味还原 、性价比 、
餐饮经营启示
1.锅气、26~30岁占比最高 ，风味喜好、下饭 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、鲜麻辣
、风味还原 、口味定制 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、性价比上进行优化 。
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，同事朋友小聚、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质
、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、口味定制 、菜品丰富 、麻辣
、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、适配跨区域开店 。服务、应尽量强化明厨现炒感知 。现点现炒 、解馋；口味偏好香辣，咸香 、食材品质 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，每周4~6次占25.5%，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，性价比 、下饭 、鲜辣，无孩家庭52% 。
作为2026年最火赛道的中式小炒，菜品丰富 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，