咀嚼肉食时 ，冻一冻水结冰时 ，豆也
而这种定向纤维结构，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。就能让豌豆、豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。常给人带来莫大的满足 。
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，借冰晶生长之力，那种丝丝缕缕、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。层层分明的咬劲，借助水和冰
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