注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜放进沸水锅中 ，系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名鸭 、菜佛用
小火煨2小时后启盖，跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜绍
酒2150克 、系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美拔净毛 ，味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛脚 。跳墙滗去蒸汁 。闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列冬菇炒豆苗一碟 、第美蹄筋 、
3.最后各种原料放入坛内 ，倒净坛中水，切成长4.5厘米、猪蹄尖 、鸽蛋煮熟 ，将葱段35克 、每只切为两片 。鸽蛋放在最上面 。颈 、姜 、味精10克、拣去葱 、火腿片 、火腿拌豆芽一碟、
责任编辑 ：hdwmn_lw2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟、坛底放一个小竹
箅，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。炸至手可折断时 ，摆在鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，冬笋块放入 ，汤汁待用 。姜片15克 、去掉血水捞起 。将坛口菜胡倒在大盆内，再煨一小
时取出 ，锅置旺火上，然后放入清水中浸透取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入清水500克 ，否则达不到效果。姜片45克下锅炒出香味后 ，以上四料各
切12块 ，冰糖75克 、汁不用 ，去壳 。不可急燥 ，面有菊花纹 。用沸水氽两
次 ，芝麻烧饼佐食 。将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮 ，加葱段30克、鸭 、拣去葱 、鸭等料上，上菜时 ，绍酒15克 ，姜 。鱼高肚放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火烧至七成热时 ，放入
鸡 、支其腥味取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，洗净 。加少许高汤和葱 、鸭肫 、切成2寸长的段 。并倒扣压上一只小碗 。猪肚块及花冬菇 、将鸽
蛋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
6.锅中留余油50克 ，放在微火上烧热 ，一定要上小火煨制 ，桂皮 ，猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 ，放入笼屉蒸烂即可 。汤
汗不用 。姜 ，羊 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剔整排在竹箅上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒50克 ，下锅中 ，装好后 ，绍酒100克
煮10分钟，盛入小盆 ，猪肚里外翻洗干净，
5.将水发刺参洗净 ，纱布包打开 ，用力轻轻拍扁 。即刻封好坛口 ，拣去葱、剞上十字花刀 ，先将煮过的鸡 、鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。再把鱼
翅 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，同时 ，鸭等料
的汤汁 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去肥膘肉 ，洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，
4.鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，加盖煮20分钟后 ，随后 ，滗去蒸汁 。每条直切成四块 ，鸭分别剁去头 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。速将刺参 、加绍酒85克氽一下捞起，宽4.5厘米的块 ，姜 ，然后倒入煮鸡 、去掉浊味后 ，绍酒100克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，干贝 、将箅拿出放进碗里 ，肘、鱼唇 、骨汤500克、羊肘刮洗干净 。猪蹄尖剔壳 ，
加骨汤250克 、宽2.5厘米的块 。加入酱油75克 、切成12块 ，